秘製醬爆雞煲
烹飪時間: 65分鐘 份量: 4人
食材:
冰鮮雞: 1隻 紫洋蔥: 1個(切角) 紅蔥頭: 4粒 薑片: 4塊 蒜頭: 5粒 蔥: 5棵(切段)
芫荽: 1紮
指天椒: 1-2隻 (隨個人喜好)
 
雞煲醬汁:
南乳: 1磚 豆瓣醬: 1匙 蠔油: 1匙 紹興酒: 2匙 糖: 1匙 水: 30ml
全部撈勻備用
醃雞調味料:
白胡椒粉: 1茶匙 生抽: 2茶匙 老抽: 1茶匙 紹興酒: 1茶匙 粟粉: 2茶匙 生油: 1茶匙
烹調方法:
  1. 先用廚剪剪開雞件 (注意: 雞件唔好太大或太細件,唔要背脊嘅脊椎骨)
  2. 準備一盤鹽水,浸雞件20分鐘 (鹽水可以去除雪味)
  3. 浸完鹽水後隔水,用廚紙印乾多餘水份
  4. 用調味料醃雞30分鐘
  5. 預熱康寧鍋,落2湯匙油,先爆香紅蔥頭、蒜頭、薑片,再放入蔥、紫洋蔥一齊炒香
  6. 所有油同配料裝起備用 (呢啲油係香油,稍後會用嚟煮雞煲)
  7. 煎雞件至金黃,再倒入雞煲醬汁撈勻
  8. 落番料頭落去,再落埋指天椒一齊炒勻
  9. 滾起後可以蓋上蓋,較細火煮8分鐘
  10. 最後,放蔥炒勻後再放芫荽上面就可
蠔汁瑤柱冬菇炆節瓜
烹飪時間: 80分鐘 份量: 4人
食材:
瑤柱: 50g 粉絲: 1包 蝦乾: 10條 冬菇: 10隻 節瓜: 2條 蠔油: 2湯匙
鹽: 1茶匙 糖: 1茶匙 薑: 適量(切片) 蒜頭: 2瓣(切碎)
醃冬菇調味料:
冬菇水: 1湯匙 糖: 少許 蠔油: 2茶匙
烹調方法:
  1. 先用水浸瑤柱、冬菇、粉絲、蝦乾至軟身,節瓜去皮後切件 (浸瑤柱/冬菇水留起備用)
  2. 冬菇洗淨後去蒂,加入調味料後醃15分鐘,然後蒸30分鐘
  3. 粉絲用凍水浸軟後,用大碗熱水加入1茶匙蠔油,浸30分鐘
  4. 預熱康寧鍋、落油,先爆香蝦乾,再落薑、蒜頭一齊炒香,然後再放入節瓜
  5. 加入適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油後兜勻
  6. 蓋上鍋蓋,轉中火,將節瓜煮至軟身後,可以加入冬菇、瑤柱,再蓋上鍋蓋煮2分鐘
  7. 最後,落粉絲煮至收汁就可
日式白菜豬肉鍋
烹飪時間: 30分鐘 份量: 4人
食材:
大白菜: 1/2棵 豬肉片: 400g 本菇: 150g 鰹魚高湯: 700ml 蔥粒: 隨意
烹調方法:
  1. 白菜與豬肉片一層一層疊好,切成與康寧鍋差不多高的一段段;本菇去根
  2. 垂直放入鍋中,圍成一圈圈呈花朵形,中間部分加入本菇
  3. 加入清酒 2湯匙、日本醬油 3湯匙和鰹魚高湯
  4. 閂蓋煮 15 分鐘至白菜轉淋,灑上蔥粒,完成
韓式人蔘雞湯
烹飪時間: 約90分鐘 份量: -
食材:
春雞: 1隻 人蔘: 3支 蒜頭: 3粒 紅棗: 8粒 粟子: 8粒 糯米: 約60克
生薑: 3片 蔥: 1條 胡椒粉 竹籤
烹調方法:
  1. 紅棗、蓮子、糯米、人蔘(去頭)洗淨,浸泡1小時
  2. 將春雞內外洗淨
  3. 混合人蔘、蒜頭、粟子、紅棗及糯米,加少許鹽調味後,釀進雞中然後用竹籤將雞肚封口
  4. 將雞放入鍋中,加入餘下人蔘、蒜頭、粟子、紅棗、糯米及薑,加水蓋過雞身
  5. 以小火燉煮2-3小時即完成
椰子雞大蜆煲
烹飪時間: 約45分鐘 份量: 2人
食材:
雞: 半隻斬件 椰青: 2個 蜆: 半斤 竹笙: 6條 紅棗: 8粒
可預備額外椰青水 /
加水
 
伴吃醬汁:
生抽: 2湯匙 水: 1湯匙 青檸仔: 2個 沙薑蓉: 1茶匙 蔥花: 1湯匙 蒜蓉: 1茶匙
指天椒碎: 1茶匙 糖: 1/2茶匙
烹調方法:
  1. 椰青水拿起備用,用刀劈開頂部,再用匙羹刮出椰青肉備用
  2. 雞洗淨抹乾,竹笙浸軟切去尾部,紅棗去核,蜆放入鹽水1小時吐沙
  3. 700ml椰青水 (如不夠可加入額外椰青水或水) 煲滾後,加入竹笙、紅棗和椰青肉用小火煮5分鐘,然後再加入雞件和蜆煮5-7分鐘
  4. 伴吃醬汁所有材料攪拌均勻即成
紫菜雞肉飯糰波波
烹飪時間: 約20分鐘 份量: -
食材:
紫菜碎: 約40g 芝麻: 少許 雞肉: 2塊 麻油: 少許 白飯: 3碗
烹調方法:
  1. 章魚燒烤盤抹油加熱
  2. 每格放入白飯糰和熟雞肉,煎至金黃色
  3. 灑上芝麻和紫菜即完成
日式章魚丸子
烹飪時間: - 份量: -
食材:
麵糊:
低筋麵粉: 100g 水: 300ml 鰹魚粉: 4g 雞蛋: 1隻
餡料:
章魚: 100g(切粒) 粟米粒: 50g 蔥花: 適量
配料:
章魚燒醬 沙律醬 紫菜粉
烹調方法:
  1. 把水和鰹魚粉混合均勻,將放入雞蛋繼續拌勻再加入低筋麵粉攪拌,過篩一次
  2. 烤盤預熱,先塗上一層薄油再放倒入一半的麵糊,之後加入餡料(章魚,粟米,蔥花)
  3. 再次倒入麵糊至填滿烤盤,等待約3分鐘就可以翻轉(可使用竹籤)待成丸子形後即成
  4. 加入章魚燒醬,沙律醬及紫菜粉伴食
泡菜飛碟三文治
烹飪時間: 約15分鐘 份量: -
食材:
麵包: 4片 雞蛋: 2隻 漢堡扒: 2塊 泡菜: 少許
烹調方法:
  1. 預熱三文治機掃油放上漢堡扒熱壓2分鐘
  2. 再掃油打蛋蓋上2分鐘
  3. 將漢堡扒及蛋放在碟上備用
  4. 放上麵包,加入漢堡扒、蛋及泡菜再蓋上熱壓3分鐘即完成
自家製鮮果窩夫
烹飪時間: - 份量: -
食材:
中筋麵粉: 120g 泡打粉: 4g 砂糖: 16g 牛油溶液: 40g 牛奶: 180g 雞蛋: 1隻
配料:
朱古力醬: 少許 士多啤梨: 適量 糖霜: 少許
烹調方法:
  1. 中筋麵粉、泡打粉、砂糖拌勻
  2. 無鹽牛油坐熱水至溶,加入鮮奶、雞蛋拌勻,再篩入粉料成粉漿 (不要過度攪拌,拌勻即可)
  3. 將所有材料過篩一次
  4. 窩夫機預熱,掃上少許牛油,倒入適量粉漿做型並蓋好 (約數分鐘)
  5. 取出,可配以蜂蜜/生果/朱古力漿等伴食